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防癌食物
科學家告訴我們，蔬菜；水果；谷物是保持人體良好運轉的主要食物來源。它們能起到積極的預防最常見癌症的
"衛士" 作用。其中纖維素擔當非常重要的角色。
1) 纖維素
纖維素並非是指豆角上的綠色纖維，也不是蘆芛上老是嚼不碎的筋。纖維素其實含有十多種化學成份，是組成植物細胞的一個部份。水果，蔬菜，粗製食糧中有好幾種纖維素。這些纖維素無法被人消化，只是通過消化道。它的重要功用在於快速通過胃腸，使大便暢通，減少致癌物質滯留，保持腸子的活動和清潔。纖維素可以說是腸道的清道夫。它有效地減低患大腸癌的機會。
谷物中含有豐富的纖維素。沒有去麩皮的谷粒是纖維素的主要來源。例如粗製麵包；玉米片；燕麥片煮粥等等。它不僅提供纖維素，還有維化素B，鐵和複糖。昔日中國大陸人民常吃糙米，這是非常好的食物，但千萬不要把米糠破壞掉。
再其次，五花八門的蔬菜含大量纖維素。尤其是豆類蔬菜是含纖維素的極好食物。它們包括扁豆；豌豆；蠶豆等等。
除了纖維素，它們還有植物蛋白質。
一些含纖維素的食物
| 食物名稱 |
100克含纖維素量 |
食物名稱 |
100克含纖維素量 |
| 去皮蘋果 |
1.4 |
馬鈴薯 |
3.5 |
| 番茄 |
1.4 |
糙米 |
4.3 |
| 香蕉 |
1.7 |
糙麵麵包 |
5.0 |
| 柑橙 |
1.7 |
玉米 |
5.7 |
| 芹菜 |
1.8 |
燕麥片 |
8.5 |
| 洋蔥 |
2.1 |
麩皮麵包 |
8.5 |
| 帶皮水蜜桃 |
2.2 |
乾豌豆 |
23 |
| 精製麵包 |
2.7 |
麩皮 |
44 |
資料: 飲食與癌症 ● 凌西著
● 醫藥衛生出版杜出版
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